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SUGGESTION DE DÉGUSTATION
Foie gras, Blocs de foie gras
Se sert frais mais pas froid, S’il est découpé
à l’avance, le protéger d’un film plastique
pour éviter l’action de l’air et le conserver
au réfrigérateur. Le sortir un peu avant
dégustation pour permettre de libérer les
arômes.
Parfois, un couteau trempé dans l’eau chaude
facilite la découpe.
Confits
Tous les produits confits conservent dans la
graisse : Confits, Roulé, gésiers, cous farci,
abattis, oie entière en confit. Avant toute
chose, il convient en sortant de la boite de
les dégraisser grossièrement au couteau puis
de finir de faire tomber la graisse par un
traitement thermique. Ensuite vous pouvez les
cuisiner
Les confits peuvent se faire dorer au
four avant d’être servi avec des légumes ou
une salade.
Le roulé, le cou farci se
servent froids ou tiédis au four , tranchés,
avec une salade ou des légumes cuisinés avec
de la graisse d’oie.
Le cou farci peut se servir enroulé
dans une pâte feuilletée et cuit au four.
Les gésiers sont tranchés est cuits à
la poêle puis déposés sur une salade
faiblement assaisonnée.
Les abattis peuvent servir de base à un
cassoulet ou être cuisinés avec des
carottes.
L’oie au vin de noix se sert réchauffée
accompagnée de pâtes fraîches ou de pomme de
terre vapeur
L’oie entière en confit
rassemble tous ses éléments et peut nourrir
facilement 8 personnes .
Les rillettes et pâtés sont des charcuteries
originales qui permettent de varier vos menus.
Le pâté peut présenter un excédent de graisse
qui est utilisable en cuisine.
La graisse d’oie que vous trouvez dans les
confits est à garder précieusement au
réfrigérateur dans un récipient en verre ou
plastique pour préparer vos légumes
(flageolets, carottes, pommes de terres...).
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